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21种路边的野菜,常常见到但不一定都认识,看你吃过几种?

如今生活水平越来越高,人们也不缺吃喝了,大鱼大肉吃腻了,也想换换口味,田野间、山路边的野菜,反而成为了人们垂涎欲滴、渴望的美味。因此很多人总是趁着节假日下乡,或者去郊外采挖一些野菜回来,或烹饪、或打汤、或凉拌,人间美味!

下文将介绍几种常见的野菜:

1.田艾

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田艾全名叫匙叶合冠鼠麴草,是一种常见于菜园、耕地或沟渠边的一年生直立小草本,与清明菜一样有白色绵毛,民间常用它制作艾籺、糍粑或青团。

2.紫云英

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紫云英别名红花草、翘摇、草子等,生于山坡、溪流边等潮湿的地方,现多作绿肥及饮料种植于水田,嫩茎叶可食用。

3.鱼腥草(折耳根)

鱼腥草有的地方又叫折耳根,在云南、贵州等地,凉拌鱼腥草,是一道非常常见的家常菜。

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对于凉拌鱼腥草这道菜有的人特别喜欢,而有的人却超级讨厌,主要是由于鱼腥草不论是叶子还是它的根茎,都有一股十分刺鼻和冲喉咙的味道,说不出来那种腥味,总之很难下咽。

4.碎米荠

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碎米荠是一种常见于稻田、菜地、山坡、路边、荒地及草丛中的一年生草本植物,别名白带草、见肿消、毛碎米荠、雀儿菜、碎米芥等,全草都可以作为野菜食用,也能入药;味道清淡、不苦,可汤、可炒。

5.地肤

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地肤,又叫地肤草、地肤子、扫帚菜、扫帚草,还有的地方叫猪毛菜,可以蒸着吃,也可以煎着吃,还可以炒着吃。这种草最好吃的是它的嫩叶,在春天和夏天的时候最好吃,到了秋天,枝干叶子变老,并开始结种子了,就不好吃了。

但是喜欢的人就爱它如命,一餐一大盆,还不够吃,越吃越有味儿。

不过话又说回来,鱼腥草还是一味非常好的中药材呢。本身它全株是无毒的,现代药理研究,鱼腥草具有解热、利尿、抗炎、治痈肿疮毒、抗菌、抗肿瘤等作用。

6.蔊菜

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蔊菜别称野菜子、铁菜子、塘葛菜、干油菜、野油菜、鸡肉菜、田葛菜、野芥草、野菜花、独根菜、山萝卜、山芥菜、绿豆草等,全草入药,嫩苗可炒食,常见于稻田、沟渠、溪边等湿润的地方。

7.灰灰菜

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灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用,味道鲜美,口感柔嫩,营养丰富。食用灰灰菜能够预防贫血。

8.雷公根

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雷公根又叫积雪草,别称崩大碗、马蹄草,多见于田间地头、路边、草坡或水沟旁,全国大部分地区均有分布,全草入药,可煮凉茶,也可作野菜食用。

9.面条菜

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面条菜,学名叫麦瓶草。麦瓶草集食用、药用及观赏价值于一体。

麦瓶草可食用部位为肥嫩的叶片和幼茎,味甜鲜美,富含维生素、氨基酸和人体所需的多种矿物质,营养丰富。

21种路边的野菜,常常见到但不一定都认识,看你吃过几种?

麦瓶草全草可入药,有润肺止咳、凉血止血的功效。

10.苦荬菜

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苦荬菜别称苦菜、小苦麦菜、苦麻菜、黄鼠草、小苦苣、小苦荬、苦丁菜、光叶苦荬菜、燕儿衣等,多见于荒野或田间地头,嫩苗炒食或汤吃,味稍苦。

11.龙葵

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龙葵是学名,有的地方叫它黑黝黝或黑天天,或黑葡萄,因为它成熟的果实像一串串迷你的小黑色的葡萄。

很多人都吃过它黑色的果实,酸酸甜甜的,但是也有少部分的人是将它的嫩叶采摘下来炒食的,也非常的好吃。

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不过龙吃龙葵需要注意,不论是枝和叶还是绿色的果实,都是含有大量的龙葵碱,这种生物碱是有微毒的,一定要煮熟焯水之后才能食用哈。

12.泥胡菜

21种路边的野菜,常常见到但不一定都认识,看你吃过几种?

泥胡菜又名猪兜菜、剪刀草、花苦荬菜、石灰菜、绒球,嫩苗可制作青团,也可煮食,多生长在路旁、荒地、丘陵、山谷、菜地、稻田或溪边,全国大部分地区都有分布。

13.婆罗门参

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这是一种不太常见的野菜,只分布在高纬度的地方,但是却是味道比较好的一种野菜。有的地方又叫兔奶或兔奶菜。

14.黄花菜

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这里说的黄花菜指的是稻搓菜,它多数生长在稻田里,也偶见于路旁、屋角等地,开黄色小花,与黄鹌菜相似,味苦,用鸡蛋煮食可去除大部分苦味,可做成清明果或蒸菜食用。

15.地皮菜

21种路边的野菜,常常见到但不一定都认识,看你吃过几种?

地皮菜,又叫雷公菜,一般在打雷下雨过后才会在地皮里面出现。

这个菜用来炒鸡蛋或者打汤,味道极其鲜美,只是清洗的过程会很繁琐,因为它里面可能还含有很多泥沙,要多淘洗很多道才能洗干净。

16. 诸葛菜

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诸葛菜,又叫二月兰,因在早春的时候采摘,到了晚春的时候,这种菜就老了,就不好吃了,用来包饺子或者清炒都很好吃。

诸葛菜有苦味,要多焯水。

17.莼菜

21种路边的野菜,常常见到但不一定都认识,看你吃过几种?

莼菜,是水生植物,有点像小睡莲。

莼菜可食用的部分是它的嫩“荷叶”,将其摘下,炒菜、或煮汤都极为鲜美,。自古就有莼菜鲈鱼羹的美味菜肴,莼菜在汤中卷曲,如同鲜嫩的绿茶一般,因此它又被称为汤中“碧螺春”。

18.榆钱叶

21种路边的野菜,常常见到但不一定都认识,看你吃过几种?

榆钱虽不起眼,却含有丰富的营养物质,不仅好吃,而且也可防病保健。在饥荒之年,是一种救人性命的充饥食粮。

榆钱的吃法很多,拌白糖、煮粥、拌面粉蒸、做馅等,都很美味。

19.蕨

21种路边的野菜,常常见到但不一定都认识,看你吃过几种?

蕨类是一种十分古老的植物了,它长出来的嫩芽在全国各地各不相同,但是吃法却大同小异。

最经典的做法就是蕨炒腊肉,又或者焯水之后,搁一块猪油直接清炒,也是相当美味的。

20.土人参

21种路边的野菜,常常见到但不一定都认识,看你吃过几种?

土人参之所以叫土人参,是由于这种植物在地底下有一个长得像人参一样的块茎。

这种植物在还没有开花、长果实、结种子之前,它的嫩叶都是可以扒下来使用的。开花了之后叶子就老了,不好吃了。

21.香椿

21种路边的野菜,常常见到但不一定都认识,看你吃过几种?

香椿炒鸡蛋可是一道非常美味的菜,现在的野生香椿价格非常的高,大概五、六十块钱一斤。

香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐,所以食用不当会产生中毒的现象。因为亚硝酸盐在体内会和血红蛋白的铁离子发生反应,使铁离子失去携带氧的能力,从而导致缺氧的症状,出现头晕恶心,舌头发麻等中毒症状。

所以食用香椿的时候,可以将香椿焯水处理,焯水之后再漂洗一下,可以有效的去除有毒物质,同时香椿不要食用过量,可以有效的防止中毒。

最后还要提醒大家:①对于不认识不熟悉的野菜,不要冒险,不要“看着像”就挖,以免误食有毒的野菜;②田埂边的野菜尽量不要去挖,因为很有可能被农民打了农药;③对于野菜要进行完全的清洗,做到“一洗、二泡、三焯水”,之后再烹饪,或者凉拌;④很多野菜都是寒凉之物,尝尝鲜即可,不宜多食。

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