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研究:蘑菇有效补充微量元素又不致发胖

研究显示,每天吃一些蘑菇可以有效补充身体短缺的各种微量元素,而且不会增加热量、盐分和脂肪的摄取量。

研究:蘑菇有效补充微量元素又不致发胖蘑菇是菌类,科学家把它划分为是一种介于肉类和蔬菜之间的第三种食物,兼具来自肉类和蔬菜的营养。美国一家营养研究公司Nutrition Impact和同行合作进行了一份研究,分别在美国家常饮食、地中海、素食者三种风格的食谱上,增加一份84公克的蘑菇,考察其营养功效。研究人员挑选了几种常见的食用菇混合进行实验,包括白蘑菇、褐色蘑菇(Cremini)、波特贝拉蘑菇(portobello)和平菇(oyster mushroom,也称凤尾菇、蚝菇)混合进行实验。研究:蘑菇有效补充微量元素又不致发胖前三种蘑菇的差别在于年龄,白蘑菇最年幼,形状半球形像纽扣一样;随着年龄的增加,吸收更多紫外线,就变成略带些褐色的中年蘑菇;波特贝拉蘑菇最老,到了这个阶段,它已经完全摊开呈伞状,颜色最深,口味也最浓郁。研究人员增加84公克的一份蘑菇作为旁菜,这仅相当于5个中等大小的白蘑菇。数据显示,增加的这道蘑菇增加了钾(8%~12%)、铜(16%~26%)、硒(11%~23%)、核黄素(12%~18%)和烟酸(11%~26%),但是对卡路里、碳水化合物、脂肪或钠的摄入量并无影响。研究:蘑菇有效补充微量元素又不致发胖如果混合菇内加入平菇,还会增加维生素D(8%~11%)和胆碱(choline,维生素B族元素之一)的含量(10%~16%)。褐色菇和波特贝拉菇也会增加维生素D的摄入量达67%~90%。这份研究2月5日发表于《食品与营养学研究》(Food & Nutrition Research)期刊。

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